荸荠皮薄肉嫩，但外皮与果肉紧密贴合，直接手剥较为费力。根据不同的食用场景，可以采用以下几种高效、便捷的去皮方法：
1. 生吃去皮的常用方法： 如果准备生吃或入菜，推荐使用刀削法。选择一把锋利的小刀，先将荸荠的两端（顶部和底部）切掉一点，使其能稳固放置在案板上，然后顺着弧形的表皮从上往下削，注意控制力度，只削掉薄薄的外皮。这种方法速度快，能最大程度保留脆嫩的果肉。建议将削好的荸荠泡在清水中，防止氧化变黄。
2. 熟吃去皮的批量方法： 如果需要大量去皮用于煲汤或做馅，建议先煮熟再去皮。将荸荠洗净放入沸水中煮约3-5分钟，捞出后立即浸入冷水中（热胀冷缩原理）。待不烫手时，表皮与果肉会产生缝隙，用指甲或小刀轻轻一刮，皮就能整块撕下，且果肉完整光滑。
3. 创意小妙招： 也有经验分享说，将荸荠装入比较粗糙的纱布袋里，放入几粒粗盐，反复揉搓滚动，利用摩擦力也能蹭掉外皮，不过这种方法可能不如前两种干净彻底，适合做糖水时使用。
荸荠素有“地下雪梨”及“江南人参”的美誉，是一种药食同源的食材。
1. 清热生津，润肺化痰： 荸荠性寒、味甘，入肺、胃经。它肉质洁白，水分含量高，富含黏液质，对于秋冬季节常见的肺燥咳嗽、咽喉干痛、口干口渴有很好的缓解作用，是干燥季节的食养佳品。
2. 促进消化，缓解积食： 荸荠中含有丰富的膳食纤维和粗蛋白，能够促进肠道蠕动，帮助缓解宿食停滞、腹部胀满，对于肉食积滞或胃热引起的食欲不振有辅助消化的作用。
3. 抑菌与辅助降压： 现代营养学发现，荸荠中含有一种不耐热的抗菌成分——荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制作用。同时，荸荠的高钾低钠特性有助于排出体内多余水分，辅助降低血压，很适合“三高”人群日常适量食用。
4. 促进生长发育： 值得一提的是，荸荠中的磷含量在所有根茎类蔬菜中名列前茅，磷是骨骼和牙齿构成的重要元素，能促进人体生长发育和调节酸碱平衡，尤其适合儿童食用。
需要注意的是，荸荠性寒，脾胃虚寒、容易腹泻的人群不宜多食。且生吃时务必彻底清洗干净并削除外皮，以杀灭可能附着在水田中的姜片虫囊蚴，最安全的方式是煮熟后食用。