荸荠肉质洁白脆嫩，但外层薄皮紧贴果肉，用手直接剥确实费时费力。以下提供三种经过验证的高效去皮方法，分别适用于生吃、熟吃和大量处理场景。
这是最常用且果肉损耗最小的方式。准备一把锋利的小水果刀。第一步，先将荸荠洗净，切去顶部嫩芽和底部根蒂（两端各切掉约2-3毫米）。第二步，将切平的一端朝下立在案板上，用另一只手按住荸荠顶部。第三步，刀刃紧贴表皮与果肉的交界处，从上往下顺着弧度削皮。注意只需削掉极薄的一层，露出白色果肉即可。削好后立即泡入清水中，防止氧化变黄。熟练后平均一颗荸荠只需5-8秒。
当需要给大量荸荠去皮（如做肉馅或煲汤）时，强烈推荐此方法。步骤：将荸荠刷洗干净，放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转中火继续煮3-5分钟。关火后立即将荸荠捞出，倒入提前准备好的凉水中浸泡1-2分钟（热胀冷缩）。此时，荸荠皮与果肉会产生明显缝隙，用手轻轻一搓或用指甲一撕，外皮即可整块脱落，果肉完整光滑且不生涩。注意不要煮太久，否则果肉变软失去脆性。
适合需要大量去皮但又不希望煮软的情况。将洗净的荸荠装入粗麻布口袋或厚纱布袋中，扎紧袋口。用力在桌面上反复摔打、揉搓约2-3分钟。倒出后，大多数荸荠的表皮已经磨损松动，此时再用小刀辅助剔去残留的皮即可。此方法能节省大部分初期处理时间，但最后仍需手工修整，适合制作荸荠糕或荸荠粉时使用。
防滑处理： 削皮时若觉得荸荠圆滚打滑，可在拇指和食指上沾少许盐或湿毛巾固定，增加摩擦力。及时防锈： 去完皮的荸荠暴露在空气中极易氧化变成淡黄色或粉色，建议全程浸泡在淡盐水或清水中，隔绝空气。刀具选择： 不建议使用刀刃过长的厨刀，小而刃薄的水果刀或刨刀更容易控制弧度。务必熟食： 由于荸荠生长在水田中，表皮可能附着姜片虫囊蚴，无论采用哪种去皮方法，食用前都必须再次充分煮熟或用开水烫过，切忌生嚼。