豆腐干炒蒜苗是一道家常又下饭的经典小炒，口感清香爽脆，营养丰富。这道菜的关键在于掌握好火候和调料的搭配，尤其是蒜苗的选择与处理，直接影响整道菜的风味。
首先，要选择新鲜嫩绿的蒜苗，叶片挺拔、颜色鲜亮为佳。将蒜苗洗净后切成3-5厘米的小段，蒜白和蒜叶分开备用。豆腐干建议选用质地稍硬的老豆腐干，切成长条或薄片，提前焯水去除豆腥味，并让其更加入味。
热锅凉油，先放入蒜白部分煸炒出香味，再加入豆腐干翻炒均匀。此时可加入适量生抽、老抽调色，少许盐和糖提鲜。最后放入蒜叶快速翻炒几下即可出锅，保持蒜苗的鲜嫩口感。
如果喜欢重口味，还可以加入一些辣椒或者豆瓣酱提升风味。这道菜不仅味道好，而且富含蛋白质和膳食纤维，适合家庭日常食用。
