茼蒿是一种营养丰富的绿叶蔬菜，含有多种维生素和矿物质。将茼蒿与猪肉搭配制作成饺子馅，不仅味道鲜美，还能提供丰富的营养。今天我们就来学习如何制作一道美味的茼蒿猪肉馅饺子。
首先准备新鲜的茼蒿，挑选时要选择叶子翠绿、茎部细嫩的茼蒿。将茼蒿用清水洗净后，放入加了少许盐的热水中焯烫约30秒，然后迅速捞出过凉水，这样可以保持茼蒿的颜色鲜艳并且去除草酸。接着将茼蒿挤干水分，切成细末备用。
接下来处理猪肉。选用肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，或者用料理机搅打成肉馅。在肉馅中加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉调味，并打入一个鸡蛋增加粘性。按照顺时针方向搅拌至肉馅上劲。
将切好的茼蒿末加入到调好味的猪肉馅中，再淋入一些香油拌匀。注意不要提前加入茼蒿，以免茼蒿出水影响口感。此时可以根据个人口味再次调整咸淡。
最后就是包饺子啦！取一张饺子皮放在手心，中间放入适量的茼蒿猪肉馅，对折后捏紧边缘。煮饺子时水开后下锅，期间点三次冷水，待饺子全部浮起即可捞出享用。
