土豆是许多人餐桌上常见的食材，营养丰富，做法多样。但是，如果土豆没有煮熟透就食用，可能会引发一些健康问题。生土豆中含有龙葵素，这是一种天然毒素，对人体有一定的毒性。龙葵素的含量在土豆的芽眼、表皮和变绿的部分最高。
吃了没煮熟的土豆后，轻微的症状可能包括恶心、呕吐、腹泻和腹痛。这些症状通常在食用后几小时内出现，持续时间较短，一般无需特殊治疗，多喝水即可缓解。但如果食用量较大，或者土豆本身龙葵素含量很高，则可能出现更严重的症状，例如头晕、呼吸困难、心跳加快甚至神经麻痹等。严重的土豆中毒需要立即就医。
为了避免土豆中毒，我们应该注意以下几点：购买土豆时选择新鲜、无芽、无损伤的土豆；削去土豆的芽眼和变绿的部分；彻底煮熟土豆，确保土豆内部完全熟透，没有硬心；不要食用发芽或变绿的土豆。烹饪土豆时，最好将土豆切成小块，以便更容易煮熟。
总而言之，食用煮熟的土豆安全又健康，但食用未煮熟的土豆存在一定的风险。请务必注意土豆的选购和烹饪方法，确保自身的安全。如有任何不适，请及时就医。