香芹拌花生米是一道清爽开胃、营养丰富的家常凉菜，尤其适合夏季食用。这道菜不仅口感层次分明，而且富含膳食纤维和蛋白质，是健康饮食的理想选择。下面我们就来详细讲解如何制作一道色香味俱全的香芹拌花生米。
首先准备好主要食材：新鲜香芹一把（约200克）、熟花生米50克。香芹要选择叶绿茎嫩、无黄叶的新鲜品种；花生米建议使用带皮炒制过的，这样口感更香更有嚼劲。
将香芹摘去老叶，用清水洗净后切成3厘米左右的小段。锅中烧水，加入少许盐和几滴食用油，放入香芹焯水1分钟，然后迅速捞出过冷水，保持其颜色鲜艳和口感脆嫩。
准备调料汁是这道菜的关键。取一个小碗，加入蒜末1勺、生抽1.5勺、香醋1勺、白糖半勺、香油半勺、辣椒油适量（根据口味调整），搅拌均匀备用。这个比例既能突出香芹的清香，又能提味而不抢味。
将焯好水的香芹放入大碗中，加入花生米，倒入调好的酱汁，充分拌匀。为了让香芹更好地入味，建议腌制10分钟左右再食用，风味更佳。
