香芹鱼米羹是一道色香味俱佳的汤羹类美食，口感鲜嫩、香气扑鼻，尤其适合家庭餐桌。这道菜以新鲜香芹和优质鱼肉为主要原料，搭配适量辅料熬制而成，不仅营养丰富，还能促进食欲。
制作香芹鱼米羹的第一步是准备食材。主料包括：新鲜香芹50克、草鱼或龙利鱼200克、胡萝卜30克、玉米粒30克、生姜10克、葱白10克；调料有盐3克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、淀粉5克、鸡精2克、清水600毫升。
首先将鱼肉洗净后切成小丁，加入盐1克、料酒5毫升、白胡椒粉0.5克和淀粉抓匀腌制10分钟，这样可以有效去腥并使鱼肉更嫩滑。香芹择洗干净，去掉老叶和根部，切成1厘米的小段备用。胡萝卜切丁，玉米粒洗净，生姜切丝，葱白切段。
锅中倒入清水烧开，放入姜丝和葱白爆香，然后下入胡萝卜丁和玉米粒煮2分钟。接着加入腌制好的鱼丁，轻轻搅拌防止粘连，待水再次烧开后转中小火煮3分钟。最后加入香芹段和剩余的盐、白胡椒粉、鸡精调味，搅拌均匀即可出锅。
关键诀窍在于：一是选用新鲜的鱼肉，去腥要彻底；二是香芹不宜久煮，否则会变黄影响色泽和口感；三是调味比例要适中，突出鱼肉的鲜味和香芹的清香。如果喜欢浓稠口感，可在最后加入少量水淀粉勾芡，但不宜过多以免掩盖清爽感。
香芹鱼米羹既可以作为一道开胃汤品，也可以搭配米饭食用。热饮时香气四溢，入口顺滑，非常适合秋冬季节暖身养胃。此外，这道菜富含蛋白质和膳食纤维，对增强免疫力、促进消化都有良好效果。