蒜苗香芹是一道非常受欢迎的家常菜，清香爽口、口感丰富，不仅适合搭配米饭食用，还可以作为下酒小菜。蒜苗与香芹的搭配，不仅能提升菜品风味，还富含膳食纤维和维生素，有助于促进消化、增强免疫力。
准备的主要食材包括：香芹300克、蒜苗200克、红辣椒1个（可选）、大蒜3瓣。调味料为：生抽1勺、香醋半勺、香油1勺、盐适量、白糖少许、白芝麻适量。建议选择嫩绿、无黄叶的新鲜香芹和蒜苗，口感更佳。
第一步是处理食材。将香芹去根洗净，去掉老茎部分，切成4-5厘米长的段；蒜苗洗净后同样切段备用。红辣椒切丝，大蒜剁成蒜末。这一步的关键在于清洗要彻底，避免残留泥土影响口感。
第二步是焯水处理。锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入香芹和蒜苗快速焯水约30秒至颜色更加翠绿即可捞出过冷水，沥干备用。焯水能去除部分涩味并保持蔬菜脆嫩，但时间不宜过长，否则会失去清脆口感。
第三步是调制酱汁。取一小碗，加入蒜末、生抽、香醋、香油、盐、糖搅拌均匀。口味可根据个人喜好微调，喜欢辣的朋友可以加入少量红油或直接放入焯好水的红辣椒丝一起拌匀。
最后一步是拌制装盘。将焯好的香芹和蒜苗放入大碗中，倒入调好的酱汁，轻轻拌匀，确保每一片叶子都裹上调味汁。撒上炒香的白芝麻和红椒丝点缀，一道清爽可口的蒜苗香芹就完成了。
