香芹蘑菇是一道营养丰富、口感清香的家常菜，尤其适合在春夏季节食用。香芹富含维生素C和膳食纤维，具有清热解毒、降血压的功效；而蘑菇则含有丰富的蛋白质和多糖，有助于增强免疫力。两者搭配不仅味道鲜美，还能起到很好的养生保健作用。
准备食材：香芹300克、蘑菇200克（建议选用白蘑菇或香菇）、蒜末10克、生姜丝5克、盐3克、生抽10毫升、蚝油5毫升、食用油适量。将香芹择去老叶，用清水洗净后切成4厘米长的段状。蘑菇切片备用。
热锅凉油，先放入蒜末和姜丝煸炒出香味，随后下入蘑菇片中火翻炒至微软。此时加入香芹段快速翻炒，保持香芹的脆嫩口感。关键诀窍在于：香芹不宜久炒，否则容易变黄影响美观与口感，整个炒制过程控制在3-4分钟最佳。
待香芹略微变软但仍保持翠绿时，加入盐、生抽和蚝油调味，继续翻炒均匀即可出锅。喜欢辣味的朋友可以在此阶段加入少许干辣椒提味。整道菜色泽翠绿，香气扑鼻，入口爽脆，咸鲜适口。
除了清炒之外，香芹蘑菇还可以用于包饺子、做汤、拌沙拉等多种吃法。例如将炒好的香芹蘑菇作为馅料，搭配猪肉糜做成香芹蘑菇水饺，既美味又健康；也可以将其加入蛋花汤中，提升汤品的鲜香层次。