鲜辣椒，是制作辣椒酱的关键。不同品种的鲜辣椒，辣度、香味各不相同，会影响最终辣椒酱的风味。选择辣椒时，建议选择新鲜、饱满、色泽鲜艳的辣椒，避免选择已经发蔫或腐烂的辣椒。
将挑选好的鲜辣椒清洗干净，去除辣椒蒂。根据个人喜好，可以选择保留辣椒籽，或去除辣椒籽，辣椒籽会让辣椒酱更辣。清洗干净的鲜辣椒，可以切成段，也可以用料理机打成蓉，这取决于你想要辣椒酱的口感。如果喜欢颗粒感，可以选择切段；如果喜欢细腻的口感，可以选择打成蓉。
将处理好的鲜辣椒放入锅中，加入适量的油、盐、糖、醋等调味料，小火慢炒。炒制过程中，需要不断翻炒，以防辣椒糊锅。炒制的时间根据个人喜好和辣椒的软硬程度而定，一般炒制至辣椒变软、出油即可。
最后，将炒好的辣椒酱装入干净的容器中，密封保存。为了延长保存时间，可以将辣椒酱放入冰箱冷藏保存。自制的辣椒酱，可以根据自己的口味调整各种调料的比例，做出属于自己的独特口味。