西芹（学名：Apium graveolens var. dulce），又称洋芹，是一种广泛种植的绿叶蔬菜，原产于地中海沿岸。与本土芹菜相比，西芹茎秆粗大、口感清脆、气味较淡，常用于沙拉、汤品和炒菜中。近年来，随着人们健康饮食意识的提升，西芹逐渐成为餐桌上的“营养明星”。
根据《中国食物成分表》（2004版）及美国农业部（USDA）食品数据中心的数据显示，每100克可食用部分的西芹含有以下主要营养成分：
从营养构成来看，西芹是一种典型的低热量、高水分、富含矿物质和维生素的蔬菜，非常适合减肥人群和注重健康饮食的人群食用。
西芹中含有丰富的膳食纤维，每100克含1.6克，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，改善肠道菌群环境。膳食纤维还能延缓糖分吸收，对控制血糖、血脂有一定帮助。
维生素K是血液凝固和骨骼代谢的重要营养素。西芹每100克含维生素K约29.3微克，约占成年人每日推荐摄入量的30%。适量摄入有助于维持正常的凝血功能和骨骼密度。
西芹中钾的含量高达260毫克/100克，是一种天然的高钾食物。钾元素有助于调节体液平衡、缓解钠盐摄入过多引起的高血压问题，对心血管健康有积极作用。
西芹中还含有多种植物化学物质，如芹菜素（apigenin）、类黄酮等，具有抗氧化、抗炎作用，有助于清除自由基，降低慢性病风险。
西芹中的维生素C和某些植物活性成分易受热破坏，建议洗净后直接生吃，如用于沙拉或榨汁，可最大程度保留营养。
西芹中含有的维生素A、维生素K均为脂溶性维生素，建议搭配少量橄榄油、坚果等健康脂肪一起食用，以提高吸收率。
由于西芹茎叶结构复杂，容易残留农药，建议用流动清水反复冲洗，或用淡盐水浸泡10-15分钟后再食用。