小油菜，翠绿鲜嫩，是很多家庭餐桌上的常客。但很多人在烹饪小油菜时，都会纠结一个问题：到底需不需要焯水？其实，焯水与否，取决于你的烹饪方式和对口感的要求。
如果你喜欢吃口感脆嫩的小油菜，并且烹饪时间较短（例如凉拌、清炒），那么可以省略焯水步骤。直接清洗干净后，即可进行烹饪。这样可以最大程度地保留小油菜的营养和鲜味。
但是，如果你是用小油菜来煲汤或者做一些需要长时间烹饪的菜肴，那么焯水就很有必要了。焯水可以去除小油菜表面的农药残留，去除部分草酸，使口感更佳，也更容易入味。焯水的时间不宜过长，一般只需要1-2分钟即可，水开后放入小油菜，变色后立即捞出过凉水。
焯水小油菜的小技巧：焯水时水要保持沸腾状态，这样才能快速锁住营养；焯水时间不宜过长，否则会破坏小油菜的口感和营养；焯水后要立即用冷水过凉，这样可以保持小油菜的翠绿颜色和脆嫩口感。