扁豆炒虾酱是一道具有浓郁地方风味的经典家常菜，不仅营养丰富，而且口感鲜香下饭。想要把这道菜做得色香味俱佳，关键在于食材的处理和火候的掌握。
首先，准备主要食材：新鲜扁豆300克、虾酱2大勺、虾仁100克（可选）、蒜末15克、姜末10克、干辣椒2个（根据口味调整）。辅料包括食用油适量、料酒1小勺、白糖半小勺、清水适量。
将扁豆择洗干净，去掉老筋和两端。锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入扁豆焯水约2分钟，捞出后立即过冷水保持脆嫩口感。此步骤非常关键，能有效去除豆腥味并提升颜色亮度。
热锅凉油，先下蒜末、姜末和干辣椒爆香，随后加入虾酱小火慢炒至香气四溢。此时加入焯好水的扁豆，转中火快速翻炒均匀，让虾酱充分包裹每根扁豆。
接着可根据个人口味加入虾仁提鲜，倒入料酒增香，并加少量糖平衡咸味。如锅太干可适当加1-2勺清水继续翻炒，使扁豆更入味。全程控制在6-8分钟内完成，避免过度烹煮影响口感。
装盘前尝味调整，确保虾酱的咸鲜与扁豆的清香完美融合。出锅后趁热食用，搭配米饭或馒头都非常美味。