扁豆是一种常见的豆类蔬菜，富含蛋白质、膳食纤维以及多种维生素，口感鲜嫩，非常适合用来炒菜。而山药则以其丰富的营养价值和软糯的口感深受人们喜爱。将扁豆与山药搭配在一起，不仅颜色美观，还能提升菜肴的整体风味。
在准备食材时，建议选择新鲜的扁豆，去除两头和筋络后切成段状；山药去皮后切片或条状，放入清水中浸泡防止氧化变黑。为了提升口感，可以提前用沸水焯一下扁豆，这样炒出来的成品更加翠绿爽脆。
热锅凉油，先将蒜末爆香，随后下入扁豆翻炒均匀。接着加入山药片继续翻炒，待食材基本熟透后，调入适量盐、鸡精和少许生抽提味。整个过程保持中大火，保证食材快速成熟，锁住营养与口感。
喜欢口感更丰富的朋友，还可以加入胡萝卜片、木耳等配菜，不仅提升了菜肴的色彩层次，也增加了营养均衡性。最后撒上一点葱花或香菜点缀，一道色香味俱全的扁豆炒山药就完成了。
