豆苗，又称豌豆苗、龙须菜，是豌豆的幼嫩茎叶和卷须。它颜色翠绿、口感鲜嫩，属于高营养密度的绿叶蔬菜。每100克豆苗约含4.8克蛋白质、1.5克膳食纤维，同时富含维生素B族、维生素C、胡萝卜素以及钙、铁、钾等矿物质。在传统中医看来，豆苗性平微凉、味甘，入脾、胃经，具有清热利湿、健脾和中的功效。现代营养学则将其视为低热量（约30大卡/100克）、高纤维的“排毒蔬菜”。
豆苗中丰富的膳食纤维是肠道健康的“清道夫”。这些不可溶性纤维能增加粪便体积，机械性刺激肠壁，促进肠道蠕动，从而帮助软化大便、缩短粪便在结肠内的停留时间。对于长期久坐、饮食精细导致的功能性便秘人群，增加豆苗等绿叶蔬菜摄入量是非常有效的饮食干预手段。同时，豆苗中含有的少量天然酶类物质有助于分解蛋白质，辅助减轻胃部消化负担，对餐后腹胀、积食者有一定缓解作用。
豆苗的“高钾低钠”特性使其成为高血压患者的理想配菜。每100克豆苗约含钾222毫克，而钠含量极低（约5-10毫克）。钾离子能促进肾小球对钠离子的排泄，并放松血管平滑肌，从而降低外周血管阻力，辅助稳定血压。此外，豆苗中的叶绿素和镁元素有助于维持正常的心肌功能，而膳食纤维可结合肠道中的胆固醇，减少其吸收，对调节血脂有积极帮助。建议高血压人群每周食用3-4次，清炒或煮汤均可。
从中医角度，豆苗有轻微的清热利湿作用，尤其适合春夏季节或体内有“湿热”的人群（表现为舌苔黄腻、大便黏滞、皮肤油腻易长痘）。食用豆苗可以辅助改善因内热引起的口干口苦、小便发黄等症状。此外，豆苗中丰富的B族维生素（特别是维生素B2）和维生素C有助于维护口腔黏膜的完整性，对预防和辅助缓解复发性口腔溃疡、口角炎有一定帮助。民间常用鲜豆苗捣烂外敷或煮水内服来应对轻度热毒引起的疮疖，但严重感染仍需就医。
豆苗还具有以下益处：保护视力——其含有的β-胡萝卜素（每100克约含550微克）可在体内转化为维生素A，预防夜盲症和干眼症；增强免疫力——维生素C和抗氧化物质有助于清除自由基，减少氧化损伤；辅助减重——热量极低且饱腹感强，适合作为减肥餐的配菜。食用时需注意：不宜生食——豆苗可能携带有害细菌或农药残留，务必彻底焯水或充分炒熟；烹饪时间要短——沸水焯30秒或快炒1分钟即可，过度加热会破坏维生素C和叶绿素，导致营养流失；适量食用——豆苗含中等量嘌呤（约50-100毫克/100克），痛风急性发作期患者应限制摄入；过敏者慎食——极少数对豆科植物过敏的人群可能出现皮疹或腹泻。