蒿子杆，又名茼蒿茎，是菊科植物茼蒿的嫩茎部分，是中国传统蔬菜中的一种特色农产品。与常见的叶用茼蒿不同，蒿子杆以茎部为主要食用部位，口感爽脆、清香宜人，近年来在健康饮食潮流中逐渐受到消费者青睐。
从营养价值来看，蒿子杆富含膳食纤维、维生素C、钾、钙及多种抗氧化物质。每100克鲜茎中约含维生素C 25毫克，接近柑橘水平；钾含量高达220毫克，有助于维持血压稳定。其低热量、高纤维的特点，使其成为控制体重、改善肠道健康的理想食材。
蒿子杆适合多种烹饪方式，最常见的是凉拌、清炒、涮火锅等。例如‘蒜蓉炒蒿子杆’既能保留其原汁原味，又能提升风味层次；凉拌则能最大程度释放其清香爽口的特性。由于其质地较脆，烹饪时间不宜过长，以保持最佳口感和营养成分。
