红菜苔炒白菜是一道色香味俱佳的家常菜，尤其在冬季和早春时节最为时令。红菜苔口感脆嫩、色泽鲜艳，搭配清香爽口的白菜，不仅营养丰富，而且色彩诱人。今天就来详细教大家如何做出一道地道又下饭的红菜苔炒白菜。
首先准备食材：新鲜红菜苔300克、大白菜200克、蒜末15克、生姜丝10克。调味料包括：食用油适量、盐3克、生抽10毫升、蚝油5毫升、白胡椒粉少许、清水或高汤适量。这些比例适合两人份量，可根据人数适当增减。
处理食材是关键的第一步。红菜苔要先择去老叶和硬茎部分，用淡盐水浸泡10分钟去除杂质和虫卵，再用清水冲洗干净后沥干水分，切成4-5厘米的小段；白菜则取其嫩叶和芯部，同样切段备用。注意红菜苔茎部较嫩的部分可保留，口感更佳。
开始烹饪。热锅冷油，放入蒜末和姜丝爆香，随后加入红菜苔快速翻炒至变色（约1分钟左右），此时加入白菜段继续翻炒，保持大火快炒的方式，避免蔬菜出水过多影响口感。待白菜略软后调入盐、生抽、蚝油和白胡椒粉，翻炒均匀。
