做红椒肉丝建议选用猪里脊肉或后腿瘦肉，这两个部位肉质细嫩，筋膜少，切出来丝条整齐。红椒则选用红色甜椒，个头大、肉质厚、颜色鲜亮者为佳。红椒要选手感沉重、表皮紧实无皱褶的，这样的红椒水分足、甜度高。如果喜欢微辣口感，可以搭配一个红尖椒一同切丝。
猪肉先放进冷冻室冻约20分钟，待肉呈半冻状态再切，更容易切出均匀的细丝。切肉丝要顺着肌肉纹理下刀，切成约2-3毫米粗、5厘米长的细条。红椒去蒂去籽后，先切成长段，再纵切成与肉丝粗细相近的丝。所有食材切得大小一致，才能在翻炒时同步成熟，避免有的过老、有的夹生。
肉丝切好后放入碗中，依次加入少许料酒、生抽、白胡椒粉和一点点老抽上色。然后分次加入少量清水或葱姜水，用手朝一个方向抓拌至水分被完全吸收。接着加入半个蛋清和一小勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋入一勺食用油拌匀，腌制10-15分钟。这一步中的淀粉和蛋清能形成保护膜，锁住肉丝水分；食用油则能防止下锅时粘连。
热锅倒入比平时炒菜稍多的油，烧至油面微微冒烟时（约六成热），将腌好的肉丝分散下锅。不要立即翻动，待肉丝底部定型后用筷子快速划散，翻炒至肉丝变白断生，立即盛出备用。全程大火快炒，时间控制在30秒左右，避免肉丝变老。锅中留底油，放入蒜末、姜丝爆香，下入红椒丝大火翻炒约40秒，红椒保持脆甜、颜色仍鲜亮时即可。
将滑好的肉丝倒回锅中，与红椒丝一同快速翻炒几下。沿锅边淋入一勺生抽、少许蚝油和一点点白糖提鲜。糖不要多，只是平衡咸味。最后撒入少许白胡椒粉和几滴香醋，翻炒均匀立即出锅。注意整个合炒过程不超过30秒，红椒加热过久会出水变软，失去爽脆口感。根据个人口味决定是否加盐，因为生抽和蚝油已有咸度。
很多人做红椒肉丝容易出现两个问题：肉丝发柴或红椒出水。肉丝发柴通常是因为腌制时没有加水或淀粉，或者滑肉时间过长。红椒出水则是因为炒制时间太久或火候太小。解决窍门是：红椒下锅前用厨房纸吸干表面水分，炒时保持最大火力，红椒入锅后快速翻炒，一见边缘微微透明立刻合入肉丝。此外，如果想让成品更有锅气，可以在出锅前沿锅壁淋入几滴料酒或香醋，瞬间激发香气。