红椒炒鸡蛋是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、色彩鲜艳，营养丰富又下饭。这道菜的关键在于食材处理和火候控制，只要掌握几个小技巧，你也能做出饭店级别的美味。
首先准备好主要食材：新鲜红椒3个（约150克）、鸡蛋4个、葱花适量、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量。红椒要选择颜色鲜亮、表皮光滑无破损的，这样的红椒辣味适中，口感更佳。
将红椒去蒂后对半切开，去除内部的籽和白色筋膜，这是减少辛辣味的重要步骤。然后切成细丝或薄片，根据个人口感偏好调整大小。鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉搅拌均匀，这样可以让蛋液更加鲜香且不易粘锅。
热锅凉油，倒入适量食用油，待油温五成热时倒入鸡蛋液，用中小火慢慢煎至底部定型后轻轻划散，盛出备用。接着重新起锅烧油，放入红椒丝快速煸炒至略微变软，加入少许盐调味，再将鸡蛋倒回锅中与红椒一同翻炒均匀。
最后撒上少许葱花提香，即可装盘。整道菜应保持红椒的脆爽和鸡蛋的滑嫩，不宜炒得过久。如果喜欢微辣口味，可以在炒红椒时加一点蒜末提味；若想增加层次感，还可以加入少许蚝油或生抽提鲜。