做红椒炒肉丝，建议选择猪里脊肉或前腿瘦肉，肉质更嫩。红椒选用红色甜椒，不辣且带甜味，适合家常口味。将猪肉切成均匀的细丝，约火柴棍粗细。切肉前将肉放入冷冻室冻20分钟至半硬状态，更容易切出整齐的肉丝。红椒洗净后去蒂去籽，先切段再纵切成丝，粗细与肉丝相近。再准备少许姜丝、蒜末和葱花备用。
肉丝切好后放入碗中，加入一小勺料酒、一勺生抽、少许白胡椒粉和一点点老抽上色。然后分次加入两勺清水，用手朝同一方向抓拌，直到水分被完全吸收。接着加入半勺玉米淀粉和一个蛋清，继续抓匀，最后淋入一勺食用油拌匀，腌制10分钟。淀粉和蛋清能锁住肉丝水分，食用油可防止下锅时粘连。这个小窍门能让肉丝炒出来格外嫩滑，不发柴。
热锅倒入比平时炒菜稍多的油，烧至油面微微冒烟、约六成热时，将腌好的肉丝分散下锅。下锅后不要马上翻动，等待5秒钟让肉丝底部定型，再用铲子迅速划散。看到肉丝全部变白、刚刚断生时，立即盛出备用，整个过程约30-40秒。滑肉时间过长是肉丝变老的最常见原因，宁可稍微生一点，因为后面还要回锅合炒。
锅中留底油，放入姜丝蒜末爆香。倒入切好的红椒丝，开大火快速翻炒。红椒不宜炒太久，大约40-50秒，看到红椒丝边缘微微变软、颜色更加鲜亮时即可。炒红椒时可以根据个人口味加入少许盐，提前给红椒一点底味。红椒炒过头会出水、变软、失去脆甜口感，所以全程保持大火快炒。
将之前滑好的肉丝倒回锅中，与红椒丝一起快速翻炒几下。沿锅边淋入一勺生抽、少许蚝油，撒入一点点白糖提鲜。白糖只需要小半勺，目的是平衡咸味而不是吃出甜味。最后撒上葱花，再快速翻炒五六下，立即关火出锅。整个合炒过程控制在20秒以内，确保肉丝嫩滑、红椒爽脆。这道菜不需要额外加盐，因为生抽和蚝油已经有足够的咸味。
很多家庭做这道菜容易出现两个问题：一是肉丝发柴，二是红椒出水。肉丝发柴的解决方法：腌制时务必加水和淀粉，滑肉时间不要超过40秒。红椒出水的解决方法：下锅前用厨房纸吸干表面水分，炒制时火要大、动作要快，红椒断生即可。另外，如果想让成品色泽更亮，可以在出锅前淋入几滴香油或明油。这道菜讲究急火快炒，从红椒下锅到出锅最好控制在1分半钟以内。