莜麦面想要做得好吃，关键要遵循“三生三熟”的传统工艺。第一步“炒熟”：莜麦粒需先炒熟再磨粉；第二步“烫熟”：和面时必须使用刚烧开的沸水（面粉与沸水比例约1:1），不能用温水或凉水，否则面团会发粘、口感夹生；第三步“蒸熟”：做好的面坯必须上锅蒸熟方可食用。只要掌握了这个核心要领，在家就能做出筋道好吃的莜麦面。
这是最省时省力的家庭做法。取300克莜麦面粉，将300克开水倒入面粉中边倒边搅拌成絮状，稍晾凉后揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒面15-20分钟。将面团放入压面机（或饸饹床）中压出面条，蒸笼上铺屉布，大火蒸8-10分钟即可。蒸好的面条如果有些粘，可以放入温水中用筷子轻轻搅拌散开，捞出后浇上喜欢的卤汁或凉拌。蒸熟的莜面吃不完可装入保鲜袋冷冻保存，下次复蒸10分钟即可。
凉拌是夏天最简单爽口的吃法。蒸熟的莜面晾凉后撕开，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜。调味用蒜末、生抽2勺、醋2勺、香油1勺、盐少许，爱吃辣的加老干妈或油泼辣子，拌匀即可。如果想更省事，可以直接购买莜麦速食面，用温水泡20分钟左右至无白心，捞出沥干后凉拌。每100克莜面含膳食纤维约4.6克，饱腹感强，做凉拌面吃一碗热量约350大卡，适合健身减脂人群。
热汤莜面：蒸熟的莜面浇上羊肉蘑菇臊子、酸菜土豆汤或西红柿鸡蛋卤，冬天吃一碗热乎乎的。炒莜面：蒸熟的莜面晾凉后切成段或撕开，锅中热油，下葱花蒜末爆香，加入洋葱、胡萝卜、青椒、西红柿、肉片等配菜翻炒，淋入生抽、老抽、番茄酱调味，最后放入莜面大火快炒即可。炒莜面时莜面会自然散开，不需要担心粘连。
做好莜面不粘的三个要点：一是必须用沸水和面；二是面团要醒够15分钟（盖保鲜膜防干）；三是蒸好后及时取出摊开晾1-2分钟，再用手轻轻撕开成条，避免热气闷着导致粘连。蒸熟的莜面可冷藏保存3天，冷冻可保存1个月，吃时复蒸即可。另外，莜面性偏寒，体质虚寒的人不宜多食，或搭配温性食材一起食用。