莜麦面粉被称为“谷物黄金”，其营养价值体现在多个方面。每100克莜麦面约含蛋白质13.7-15.6克，是大米的两倍左右。它还富含膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维β-葡聚糖，含量是小分子普通面粉的9倍以上。此外，莜麦面中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，其中人体必需的亚油酸含量高达38%-52%。在矿物质方面，每100克含钙40毫克、铁3.8毫克，钙含量分别是小麦、稻米、小米的2倍、5.5倍和2.3倍。
莜麦面粉对血糖管理有积极作用，这主要归功于其中的可溶性膳食纤维。研究表明，可溶性膳食纤维是莜麦粉中降糖的主要有效成分之一。动物实验显示，食用含5%莜麦可溶性膳食纤维饲料的大鼠，血糖含量仅为对照组的68.9%。其作用机制是：膳食纤维在肠道中形成粘稠凝胶，减缓碳水化合物的消化吸收速度，使葡萄糖缓慢释放进入血液，从而避免餐后血糖急剧升高。临床试验也证实，莜麦β-葡聚糖对Ⅱ型糖尿病患者的餐后血糖曲线改善率可达35%。
莜麦面粉在调节血脂方面同样表现出色。动物实验结果表明，莜面粉可明显降低血清胆固醇、甘油三酯含量，同时提高高密度脂蛋白胆固醇水平。研究证实，每日摄入3克莜麦β-葡聚糖（约50克莜麦面），可使低密度脂蛋白胆固醇降低8%-10%。这一降脂作用主要来自莜麦中的可溶性膳食纤维和亚油酸，前者能结合胆汁酸促进胆固醇排出，后者则参与调节体内脂质代谢。
莜麦面粉富含膳食纤维，每100克中含量居各类粮食前列。这些纤维素能促进肠道蠕动，增加粪便体积，有效缓解便秘。对于老年人排便困难问题，经常食用莜面食品有良好的改善作用。同时，膳食纤维还能促进肠道有益菌群生长，维持肠道微生态平衡。
莜麦面粉是优质的矿物质来源。其钙含量在谷物中名列前茅，有助于预防骨质疏松。铁含量也较为丰富，每100克含3.8毫克，经常食用可预防缺铁性贫血。此外，莜麦面还含有磷、镁、锌等多种微量元素，对增强免疫力有积极作用。
莜麦面虽好，但不宜过量食用。因其饱腹感强，建议每日摄入50-150克。制作时需用开水和面（面粉与沸水比例约1:1），成型后上笼蒸3-5分钟即可食用。需要留意的是，莜面有较强的饱腹感，吃得过饱容易胀肚，民间有“莜面吃个半饱饱，喝点汤水正好好”的说法。此外，孕妇应少吃莜面，过量食用可能增加流产风险。对莜麦过敏者禁止食用。