做红椒肉片建议选用猪梅花肉、前腿肉或里脊肉。梅花肉肥瘦相间，炒出来口感油润不柴；里脊肉纯瘦，适合喜欢清爽口感的人。红椒选用红色甜椒，果肉厚实、甜味足，切片后形状规整。如果想让菜品带一点辣味，可以搭配一个红尖椒切片。肉片不要切得太薄，约3-4毫米厚、4-5厘米见方，太薄容易炒老，太厚不易入味。
肉片切好后放入碗中，加入少许料酒、生抽、白胡椒粉和几滴老抽上色。分次加入两勺葱姜水，用手朝一个方向抓拌，直到水分完全被肉吸收。接着加入半个蛋清和一勺玉米淀粉，继续抓匀至肉片表面有粘稠感。最后淋入一勺食用油拌匀，腌制15分钟。食用油能防止肉片下锅时相互粘连。这一步的淀粉和蛋清会在肉片表面形成保护膜，锁住肉汁，是肉片嫩滑的关键。
热锅倒入足量食用油，烧至五成热（油面微微波动、插入筷子冒出细小气泡）时，将腌好的肉片逐片下锅。下锅后不要马上搅动，等待10秒钟让肉片表面蛋白凝固，再用铲子轻轻推动。看到肉片全部变色、边缘微卷时立即捞出控油，整个过程约40-50秒。低温滑油比高温快炒更适合肉片，能让肉片受热均匀、内外成熟度一致，口感更加软嫩。
红椒去蒂去籽后切成菱形片或三角块，形状比肉片稍小。锅中留底油，放入蒜片、姜片爆香。倒入红椒块，开大火快速翻炒约40秒，看到红椒边缘变软、颜色鲜亮时即可。红椒炒久了会出水变软，失去脆甜口感。如果喜欢红椒略带焦香，可以在下锅后先不要翻动，单面煎10秒再翻炒。
将滑好的肉片倒回锅中，与红椒一起快速翻炒。沿锅边淋入一勺生抽、半勺蚝油，撒入小半勺白糖和少许白胡椒粉。如果想要酱汁包裹感更好，可以提前用半勺淀粉、两勺水和少许老抽调成碗芡，出锅前淋入，快速翻炒几下即可。不需要额外加盐，生抽和蚝油的咸度已经足够。最后撒入葱段或青蒜段，翻炒五六下立即出锅。从红椒下锅到出锅，整个炒制过程控制在2分钟左右。
如果喜欢更浓郁的风味，可以在滑肉前用少许郫县豆瓣酱爆香，做成红椒肉片的川味版。用带皮五花肉替代瘦肉，先将五花肉片煸炒出油，再下红椒翻炒，则变成一道干香浓郁的农家小炒肉风格。搭配配菜方面，可以加入黑木耳片增加脆感，或者加入几片洋葱增香。肉片一次吃不完，可以加倍腌制后滑油至七成熟，冷冻保存，下次直接取用合炒，非常方便。