莜麦面要好吃，必须遵循“三生三熟”的独特工艺：莜麦粒先炒熟再磨粉和面时必须用沸水烫熟，面坯成型后上锅蒸熟。和面时莜麦面粉与沸水的比例约1:1，边倒水边搅拌成絮状，稍晾凉后揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒面15-20分钟。掌握这个基础，以下10种家常做法可以灵活变换。
醒好的面团揪成小剂子，在光滑的石板或刀背上将小面剂用手掌推成薄片，顺势卷成小筒状，一个挨一个码放在蒸笼中。水开后大火蒸8-10分钟，取出后浇上羊肉蘑菇汤、酸菜土豆汤或西红柿鸡蛋卤食用。这是山西、内蒙古最经典的传统吃法。
取一小块面团放在手心中，搓成两头细中间粗的鱼形小条（约3-5厘米长）。搓好的鱼鱼可蒸、可煮、可炒。上笼蒸5-8分钟即可直接食用，或用来做炒莜面、莜面汤。
将和好的面团放入家用饸饹床或手动压面器中，直接压入蒸笼（或开水锅中）。压成细条后大火蒸5分钟即成。蒸好的饸饹最适合做炒莜面或浇卤汁食用，口感筋道。
蒸熟的莜面晾凉后用手轻轻撕成条，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜末。调入生抽2勺、醋2勺、香油1勺、辣椒油1勺、少许盐和白糖，拌匀即可。夏天吃最是清爽开胃。
蒸熟的莜面饸饹或鱼鱼晾凉后切段或撕开。锅中热胡麻油或食用油，下葱花、蒜末爆香，加入洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝和肉片翻炒，淋入生抽、老抽和少许醋，最后放入莜面大火快炒2分钟即可。炒莜面配山西陈醋和辣椒油最是地道。
锅中放油，爆香葱姜蒜，下入酸菜丝和土豆条翻炒，加水煮至土豆软烂，调入盐和花椒粉。将蒸熟的莜面窝窝或鱼鱼放入碗中，浇上滚烫的酸菜土豆汤，撒上香菜即可。这是山西北部和内蒙古的家常吃法。
羊肉切丁与蘑菇一同炖煮成汤，加入花椒、盐、葱花调味。将热汤浇在刚蒸好的莜面窝窝上，羊肉的鲜香与莜面的筋道完美结合，是晋北地区的待客美食。
烫好的莜面团做皮，包入土豆丝拌韭菜、肉馅或酸菜馅。上笼大火蒸10分钟，出锅后蘸醋蒜汁食用。莜面饺饺皮薄馅大，比普通水饺多了一份粗粮的香气。
将莜面团擀成薄片，铺上一层土豆丝（或土豆丝与胡萝卜丝混合），卷成紧实的卷，切成3-4厘米长的段，竖着码放在蒸笼中，大火蒸8-10分钟。可蘸蒜醋汁或西红柿酱食用。
锅中水烧开，一手往锅里撒莜面粉，一手用筷子或擀面杖朝一个方向快速搅动，直到面团变得粘稠且没有干粉。盖上锅盖小火焖3-5分钟，出锅后切块，蘸酸菜汤或辣椒油食用。这是最快速省事的莜面做法，适合早餐。
和面时一定要用沸水，否则面团会发粘、口感夹生。蒸制时间不宜过长，水开后大火蒸5-8分钟即可，蒸太久会粘软失去筋道口感。蒸熟的莜面可冷藏保存3天，冷冻保存1个月，吃时复蒸5分钟即可恢复筋道。搭配羊肉汤、酸菜、辣椒油、醋等食用，风味更佳。