红椒和青椒都属于可以生吃的蔬菜。洗净后直接切条、切丝或切圈，搭配沙拉、蘸酱都非常合适。红椒因成熟度更高，辣度更低、甜味更足，生吃时口感脆甜，更接近水果。青椒未完全成熟，辣味相对明显，但依然可以生吃。两者生吃时都能最大程度保留维生素C等水溶性营养素。需要提醒的是，生吃前务必用流水彻底清洗表皮，并去除蒂部。
成熟的红椒辣度极低，甚至完全不辣，入口清甜、水分充足、肉质厚实。去掉内部的白色海绵组织和籽后，几乎没有刺激感，连小朋友和不爱吃辣的人也能接受。红色甜椒生吃时口感类似脆梨或黄瓜，非常适合作为手指蔬菜或沙拉配料。如果是红色辣椒（如红尖椒），则带有明显辣味，生吃时刺激性较强，建议少量尝试或作为调味配菜。
青椒是未完全成熟的辣椒，辣椒素含量比红椒高，因此生吃时有明显的青草气息和辛辣味。这种辣度虽不及尖椒，但对不习惯的人来说仍可能感到刺激。青椒肉质比红椒稍薄，口感同样脆嫩。生吃青椒时，彻底去除内部的白色海绵体和所有籽可以显著降低辣度。如果买到的青椒辣味较重，可以用盐水浸泡5-10分钟再食用，能减轻部分刺激性。
虽然红椒和青椒可以生吃，但以下人群需要谨慎：患有胃溃疡、十二指肠溃疡或严重胃炎的人，生椒中的粗纤维和辣椒素可能刺激胃黏膜，加重不适；胃肠功能极弱、容易腹泻的人建议少量尝试或选择烹饪后食用；对辣椒素过敏或食用后出现口腔灼烧、胃部绞痛的人应避免生吃。此外，孕妇和儿童的肠胃较为敏感，建议从少量红椒开始尝试，青椒最好熟吃。
生吃红椒和青椒的最佳方式包括：切条蘸鹰嘴豆泥、希腊酸奶或牛油果酱；切丁加入蔬菜沙拉，搭配生菜、紫甘蓝、番茄和油醋汁；与黄瓜、芹菜、胡萝卜一起做成蔬菜拼盘。如果想要降低青椒的辛辣味，可以将切好的青椒丝在冰水中浸泡10分钟，辣味会明显减轻。购买时选择表皮光亮、手感沉重、果蒂新鲜的红椒和青椒，这样的品种含水量高、口感更好。未吃完的生椒用保鲜袋密封冷藏，最好在2天内食用完毕。