制作莜面食品需要经过“三生三熟”的独特工序。一熟是先将莜麦粒炒熟才能磨成面粉；二熟是和面时必须使用沸水将面粉烫熟；三熟是做成生坯后要上锅蒸熟方可食用。这三道工序缺一不可，否则会影响口感和消化。
莜面窝窝（栲栳栳）：用开水和好面团，在光滑的石板或刀背上将小面剂推成薄片，顺势卷成小筒状，一个挨一个码放在蒸笼中，大火蒸8-10分钟即可。蒸好的窝窝可浇上羊肉蘑菇汤或西红柿卤汁食用。
莜面鱼鱼：面团揉匀后，取小面剂放手心，搓成两头细中间粗的鱼形面条。搓好的鱼鱼上笼蒸5-8分钟，可用于炒制、煮汤或凉拌。番茄鲜虾焖莜面鱼鱼是经典的吃法之一。
莜面饸饹：将烫好的面团放入饸饹床或手动压面器中，直接压入蒸笼，大火蒸5分钟后取出抖散。适合做炒莜面或浇卤食用。
燕面揉揉：宁夏固原地区的特色小吃，将烫面面团用饸饹床挤压成细条直接落在笼屉上，旺火蒸熟后拌入熟韭菜、菠菜、蒜苗，浇上油泼辣椒和香醋食用。
1. 炒莜面：蒸熟的莜面饸饹或鱼鱼晾凉抖散，锅中热胡麻油，下葱花、蒜末爆香，加入青椒、洋葱、肉丝翻炒，再放入莜面大火快炒，淋入酱油和醋调味即可。炒莜面配山西陈醋和辣椒油最是地道。
2. 凉拌莜面：蒸熟的莜面晾凉撕开，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜，调入蒜泥、醋、生抽、辣椒油、芝麻酱拌匀即可。
3. 热汤莜面：莜面蒸熟后浇上羊肉蘑菇臊子、酸菜土豆汤或西红柿鸡蛋卤。寒冬里来一碗热乎乎的羊肉汤莜面，暖心暖胃。
4. 莜面饺饺：用滚水和面做皮，包入土豆丝拌韭菜或肉馅，上笼蒸10分钟，蘸醋蒜食用。
5. 莜面囤囤：将莜面团擀成薄片，铺上土豆丝卷成卷，切段蒸熟。
和面时莜面与沸水的比例约为1:1，需边倒水边搅拌，揉成不软不硬的光滑面团。蒸制时间不宜过长，水开后大火蒸5-10分钟即可，蒸太久会粘软失去筋道口感。莜面可搭配羊肉汤、酸菜、辣椒油、醋等食用，风味更佳。需要注意的是，莜面不易消化，不宜多食，虚寒体质者应适量食用。蒸熟的莜面可冷藏保存3天，冷冻可保存1个月，吃时复蒸即可。