想要莜麦面做的食物好吃，最关键的步骤就是和面。莜麦面不含面筋蛋白，不能用冷水和温水。正确的做法是：将莜麦面粉放入盆中，边倒入刚烧开的沸水边用筷子搅拌，面粉与水的比例约为1:1。搅拌成絮状后稍晾凉，再用手揉成光滑柔软的面团。用开水和面能使莜面中的淀粉糊化，面团才会有粘性和筋道口感，这是做出美味莜麦面的基础。
这是山西、内蒙古最经典的传统吃法。揪一小块烫好的面团，放在光滑的石板或刀背上，用手掌根部向前推压成薄片，顺势将薄片卷起成小筒状，一个挨一个竖着码放在蒸笼中。水开后大火蒸8-10分钟即可。蒸好的窝窝可搭配羊肉蘑菇汤、酸菜土豆汤或西红柿鸡蛋卤食用。蘸料做法：羊肉丁与蘑菇一同炖煮，加入花椒、盐、葱花调味，将热汤浇在窝窝上，羊肉的鲜香与莜面的筋道完美结合。
夏天吃凉拌莜面最是清爽开胃。蒸熟的莜面晾凉后用手轻轻撕成条，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜末。碗中放入生抽2勺、醋2勺、香油1勺、辣椒油1勺、少许盐和白糖，调匀后淋在面上拌匀即可。莜面比较吃调料，可以适当多放一些醋和蒜，风味更佳。如果想要更省事，可以购买莜麦速食面，用温水泡20分钟至无白心，捞出沥干后直接凉拌。
炒莜面是北方人家常吃法。蒸熟的莜面饸饹或鱼鱼晾凉后切段或撕开，一定要晾凉再炒，否则容易粘锅。锅中热胡麻油或食用油，下葱花、蒜末爆香，加入洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝和肉片翻炒，淋入生抽、老抽和少许醋，最后放入莜面大火快炒2分钟即可。炒莜面配山西陈醋和辣椒油最是地道，香而不腻。
取一小块烫好的面团放在手心中，搓成两头细中间粗的鱼形小条（约3-5厘米长）。搓好的鱼鱼可直接下锅煮成汤面，也可以上笼蒸5-8分钟后用来炒或拌。番茄鲜虾焖莜面鱼鱼是一种经典吃法：锅中放油，炒香番茄块和虾仁，加水和调味料煮开，放入搓好的鱼鱼焖煮至熟即可。
将莜麦面50克与面粉300克混合，加入发酵粉3克和清水160克揉成软面团，发酵至两倍大。发酵好后擀成薄片，刷油撒盐和葱花，通过折叠方式做出层次，再次醒发10分钟后入锅烙至两面金黄。这样做出的发面饼外酥里软，葱香浓郁，每层都蓬松可口。莜麦面占比20%-30%时口感最佳，也可以用牛奶代替水，让饼更白更软。
蒸熟的莜面可冷藏保存3天，冷冻保存1个月，吃时复蒸5分钟即可恢复筋道。莜面本身味道清淡，可按个人口味搭配酸、辣、咸、甜等不同的蘸料或卤汁。初次食用的人可以从少量开始，消化功能较弱者不宜多食。