莜麦面是制作面条的优质原料，在山西、内蒙古、河北等地，莜面条是传统主食之一。莜麦面不含面筋蛋白，它的筋道来源于开水和面时淀粉的糊化，因此和面时必须用刚烧开的沸水烫面（面粉与沸水比例约1:1），不能用冷水和温水，否则面团松散不成型。烫好的面团可以搓成莜面鱼鱼、压成饸饹条或擀成面条。常见的莜面条做法有：
莜面饸饹：将烫好揉匀的面团放入家用饸饹床或手动压面器中，直接压入开水锅中煮1-2分钟，或压入蒸笼中大火蒸5分钟。煮熟后捞出过凉水更筋道，适合浇卤、凉拌或炒制。
手擀莜面条：烫面团揉好后擀成薄片，切成宽窄均匀的面条。下入开水锅中煮约2-3分钟即可。由于莜面筋性弱，面条不宜擀得太薄太长，宽面条或短面条更容易操作。
莜面鱼鱼：取小面剂放手心搓成两头细中间粗的鱼形条，可煮可蒸。煮莜面鱼鱼水开后下锅，煮至浮起再煮1分钟即可捞出。
莜麦面不仅能做馒头，而且蒸出来的馒头麦香浓郁。但由于莜麦面不含面筋，无法形成支撑馒头的面筋网络，纯莜面馒头容易出现发不起来、口感紧实偏硬或塌陷的问题。因此，更推荐将莜麦面与普通小麦粉混合使用，利用小麦粉中的面筋来支撑馒头结构。常用混合配比有三种：莜面与白面1:2（如莜面100克、白面200克）；1:1（如各250克）；或莜面占20%-30%（如莜面80克、白面240克）。不建议莜面比例超过50%，否则发酵难度大，成品难以蓬松。
混合面团发酵时，面粉中缺少足够的筋性支撑，体积膨胀会比纯白面馒头慢一些、小一些，但这属于正常现象。只要混合比例得当，同样能做出松软的莜面馒头。
莜面条制作要点：必须用沸水和面，煮制时间不宜过长（2-3分钟即可），煮好捞出过凉水能增加筋道口感。莜面条切断严重通常是和面水不够热或揉面不足造成的，一定要用刚烧开的水烫面并充分揉匀。
莜面馒头制作要点：温水或牛奶和面，酵母用量可适当增加（一斤粉用3-5克酵母）。发酵时间比纯白面馒头稍长，要发酵到2倍大。揉面要充分排气，馒头胚每个至少揉50下。蒸好后焖5分钟再开盖，防止回缩。
共同注意事项：莜麦面蛋白质、膳食纤维含量高，消化功能弱的人、脾胃虚寒者不宜多食。莜面比较“吃水”，无论做面条还是馒头，和面用水量都要比普通白面稍多一些。