莜麦面，简称莜面，是由莜麦加工而成的面粉。莜麦又称裸燕麦、油麦，是一种主要种植在我国山西、内蒙古、河北等高寒地区的农作物。它与我们常吃的燕麦是“亲戚”关系——两者都属于燕麦属，区别在于莜麦属于“裸燕麦”，成熟时谷粒与外壳自然分离；而普通燕麦属于“皮燕麦”，谷粒与麦麸不易分离。
莜麦面最大的特色在于它必须遵循“三生三熟”的传统工艺才能食用。第一熟：莜麦粒要先淘洗、炒熟后才能磨成面粉；第二熟：和面时必须用刚烧开的沸水将面粉烫熟；第三熟：做好的面坯必须上锅蒸熟方可食用。这三道工序缺一不可，否则会影响口感和消化。
莜麦面的营养价值很高，蛋白质含量达13.7%，是大米的近2倍，脂肪含量约8.6%，膳食纤维含量约10.6%。其中还富含亚油酸和β-葡聚糖，对心血管健康和血糖控制有益。每100克莜面约含钙40毫克、铁3.8毫克，在粗粮中属于营养密度较高的品种。
莜麦面可以制作成多种形态的面食：
莜面窝窝（栲栳栳）：将面团推成薄片，卷成小筒状码放在蒸笼中蒸熟，配羊肉蘑菇汤或西红柿卤汁食用。
莜面鱼鱼：取小面剂搓成两头细中间粗的鱼形面条，可炒、可煮、可凉拌。
莜面饸饹：用饸饹床将面团压成细条，蒸熟后适合炒制或浇卤。
凉拌莜面：蒸熟的莜面晾凉后加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜，调入蒜泥、醋、生抽、辣椒油拌匀即可。
此外，莜面还可以做成炒莜面、热汤莜面、莜面饺饺、莜面囤囤等多种花样。莜面本身味道清淡，可按个人口味搭配酸、辣、咸、甜等不同的蘸料或卤汁。
莜麦面膳食纤维丰富，相对不易消化，晚餐不宜多食，以免引起胃肠不适。虚寒体质者也应适量食用。但总体而言，莜面是一种营养价值高、对血糖和血脂友好的粗粮主食，适合糖尿病患者和需要控制体重的人群食用。