蒸饺是莜麦面最经典的应用之一。莜麦面不含面筋蛋白，而蒸制这种温和的加热方式能最大程度保留莜面的筋道口感，也不会像水煮那样导致饺子皮破裂。在山西、内蒙古等地区，莜面蒸饺是家家户户常做的传统主食。相比于水饺，莜面蒸饺皮薄馅大、麦香浓郁，而且不需要担心煮破皮的问题。
制作莜面蒸饺皮，关键在于开水和面。具体步骤如下：
混合配比：由于纯莜面韧性较差，推荐将莜麦面与普通中筋面粉按1:1比例混合，也可接受莜面比例稍低（如莜面占总粉量30%-40%）。纯莜面虽然能做，但对操作技术要求较高。将两种面粉在大碗中混合均匀。
烫面：边倒入刚烧开的沸水边用筷子快速搅拌，面粉与水的比例约为1:1。搅拌至没有干粉的絮状，稍晾凉至不烫手。
揉面：将温度适中的面絮揉成光滑柔软的面团，盖上湿布或保鲜膜醒面15-20分钟。醒好的面团搓成长条，切成比普通水饺稍大些的剂子（约15-20克/个）。擀皮时要比白面饺子皮稍厚一些，直径约8-10厘米，中间略厚边缘稍薄，这样包馅时不容易破。
莜面蒸饺适合搭配味道鲜香、汁水适中的馅料。以下是两种经典搭配：
土豆韭菜馅：土豆去皮切成细丝或小丁，挤干水分（水分过多会使饺子皮变软）；韭菜切末，加入盐、花椒粉、少许食用油拌匀。这是山西、内蒙古莜面蒸饺的传统馅料，清淡爽口。
羊肉胡萝卜馅：羊肉剁成肉末，胡萝卜擦丝后剁碎，加入葱姜末、盐、生抽、花椒粉和少许熟油，朝一个方向搅拌上劲。在馅料中加入少量花椒水或高汤，可使蒸出来的饺子鲜嫩多汁。羊肉的鲜香与莜面的麦香非常契合。
其他适合的馅料还有鸡蛋木耳馅、土豆肉末馅、酸菜猪肉馅等。需避免使用汤汁过多的馅料，否则饺子皮容易破裂或蒸后塌陷。
取一张饺子皮，放入适量馅料（比普通水饺稍少一些），对折后将边缘捏紧。由于莜面皮韧性较差，建议采用“挤饺子”手法——两手的拇指和食指配合将边缘直接捏合，动作要轻柔，不要反复拉扯。也可以将边缘捏成花边，增加美观度。
蒸制时要注意：在蒸笼底部刷一层薄油或铺上湿屉布防粘；将包好的蒸饺码入蒸笼，彼此之间留出一些缝隙；水烧开后再上笼，大火蒸10-12分钟（素馅10分钟，肉馅12分钟）；关火后不要立刻开盖，焖2分钟再取出，防止饺子皮遇冷回缩变硬。
莜面蒸饺本身麦香浓郁，蘸料更是点睛之笔。推荐蘸料搭配：醋2勺 + 生抽1勺 + 蒜末 + 香油几滴 + 辣椒油（可选）。也可以搭配西红柿酱、酸菜汤或者羊肉蘑菇汤一同食用。吃不完的蒸饺晾凉后装入保鲜袋冷藏可保存2-3天，冷冻可保存1个月，吃时复蒸5-8分钟即可恢复口感。需要注意莜面蒸饺饱腹感较强，每人每餐建议吃8-10个即可，不宜过量食用以免引起腹胀。