莜麦面是什么麦子

莜麦面的“身份”揭秘

莜麦面是由莜麦加工而成的面粉。它并不是我们常见的普通小麦，而是一种禾本科燕麦属的植物。与普通小麦最大的不同是，莜麦属于“裸燕麦”，成熟时籽粒能轻松与外壳脱离，因此也有“裸燕麦面”或“油麦面”的别称。通俗地说，它和我们早餐吃的燕麦片是“亲戚”，只不过我们吃的是它的“精加工”形式——磨成的面粉。

它是从哪里来的“麦子”？

这种古老的作物有着悠久的历史。学术界普遍认为，莜麦最早起源于我国华北一带的高寒山区，主要种植区域集中在山西、内蒙古、河北等气候凉爽、昼夜温差大的地区。在这些地方，它不仅是重要的粮食作物，更承载了深厚的饮食文化。我们熟悉的燕麦片通常是用普通燕麦压制成片，而莜麦面则是将莜麦籽粒炒熟后磨成的粉末。

这种“麦子”有什么特别之处？

莜麦面的独特之处在于它制作工艺中的“三生三熟”原则。这指的是从生莜麦到端上餐桌，需要经历三次加工：一是将生麦粒炒熟（一熟），二是用滚烫的开水将生面粉烫熟（二熟），最后将做好的面坯上锅蒸熟（三熟）。此外，它的营养价值很高，蛋白质和膳食纤维含量十分丰富。因为它不含面筋，所以用它做面条时需要开水烫面来增加粘性，吃起来口感筋道，麦香浓郁。