青稞本身不会导致发胖，适量食用反而有助于控制体重。动物研究显示，青稞摄入能够降低高脂饮食诱导的体重增长、减少进食量，并降低血清甘油三酯和胆固醇水平。青稞帮助控制体重的机制主要有三点：一是富含β-葡聚糖（平均含量约5%，部分品种可达8.62%），这种可溶性膳食纤维在肠道中形成黏稠凝胶，能显著延缓胃排空速度，延长饱腹感；二是含有不少于1/3的抗性淀粉，这类淀粉不被人体消化吸收，不转化为血糖和脂肪；三是升糖指数极低（GI值不超过40），能避免血糖骤降带来的饥饿感反弹。
需要特别注意，任何食物过量食用都可能导致热量过剩。建议每餐干青稞控制在30-50克（煮熟后约90-150克），替代部分而非全部精白米面。同时，青稞富含膳食纤维，过量食用可能引起腹胀、腹痛等消化不良症状。
第一类：对青稞过敏者。虽然较为罕见，但对青稞过敏的人群应严格禁用。过敏反应可表现为皮肤瘙痒、皮疹、恶心呕吐等，一旦出现应立即停止食用。
第二类：肠胃功能严重虚弱者。青稞膳食纤维含量高达16%，远超普通谷物。对于患有急性肠胃炎、胃溃疡活动期、严重消化不良的人群，高纤维饮食可能加重腹胀、腹痛等症状。肠胃功能较弱者应从每日20克开始逐步增加，让肠道逐渐适应。
第三类：哺乳期女性应适量控制。大麦（青稞同为麦类）具有一定的回乳作用，哺乳期女性大量食用青稞产品可能会出现乳汁分泌减少的情况。建议哺乳期女性在食用青稞时注意观察身体反应，如有乳汁减少迹象，应减少或暂停食用。
此外，肾功能不全患者因青稞钾、磷含量较高，也建议在医生指导下谨慎食用。