青稞米蒸饭之前，必须提前浸泡，这一步不能省。青稞米属于全谷物，完整保留了种皮和胚芽，种皮由致密的纤维素组成，质地非常坚硬。如果不经过浸泡直接下锅蒸煮，水分很难渗入米粒内部，非常容易导致夹生、口感干硬，甚至外烂里硬。因此，浸泡是做出软糯Q弹青稞米饭的“核心工序”。
方法：将青稞米用清水轻轻搓洗1-2遍去除表面浮尘，然后加入足量的冷水，水面至少高出青稞米2-3厘米。
时间：至少浸泡2小时。如果时间允许，浸泡4-6小时效果更佳。浸泡时间越长，青稞米吸水越充分，口感也就越软糯。如果计划晚餐吃青稞饭，完全可以早上出门前泡上；如果想来顿快手餐，至少也要保证2小时的浸泡底线。
有生活经验的人分享：“要想青稞饭好吃，就得泡够时间，我一般泡5个小时左右，煮出来和米饭没区别。”
将泡好的青稞米沥干水分后放入锅中（泡米水含有少量营养，可以用来煮汤或浇花，但蒸饭建议换用新水）。掌握合适的米水比例是下一个关键：普通锅米水比例1:2.5，高压锅1:2。电饭煲建议直接选择“杂粮饭”或“精煮”模式。煮熟后关火再焖10-15分钟，口感会更好。
如果觉得纯青稞饭口感偏粗，可以采用黄金搭配法——将青稞米与大米按1:2或1:3的比例混合后一起浸泡和蒸煮，这样既有青稞的营养，又有大米的软糯，连不爱吃粗粮的人也能接受。
忘记泡了怎么办？如果时间紧张，可以用温水（约40℃）浸泡，可以缩短一半的时间，泡1小时左右即可。但口感会比冷水长时间浸泡的稍差一些。实在来不及，建议改做青稞粥——米水比例1:10，煮40分钟以上也能做出不错的成品。
泡太久了还能吃吗？室温下浸泡超过12小时可能发酵变酸；但如果在冰箱冷藏室内浸泡，泡24小时也没问题。