青稞米可以直接煮饭，但不建议这样做。青稞米属于全谷物，完整保留了种皮和胚芽，种皮由致密的纤维素组成，质地非常坚硬。如果完全不浸泡直接下锅煮，非常容易出现夹生、口感干硬、甚至外烂里硬的情况，导致米饭难以下咽。很多人第一次尝试青稞饭觉得“不好吃”，往往就是因为跳过了浸泡这一步。
直接煮时，水分很难渗入米粒内部，米心往往是硬的、生的，吃起来像嚼砂粒；而充分浸泡后煮出来的青稞饭软糯Q弹，带有天然的谷物麦香，口感让人口齿生津。用高压锅直接煮的情况会好一些，因为高压环境能强行将水分压入米粒，但口感通常还是不如浸泡后煮的软糯。
制作青稞米饭的标准步骤：冷水浸泡2-4小时（如果能泡4-6小时口感更佳），让米粒吸饱水分；轻轻搓洗1-2遍去除表面浮尘；按米水比例1:2.5放入电饭煲（高压锅用1:2）；煮熟后再焖10-15分钟。如果觉得纯青稞饭口感偏粗，可以将青稞米与大米按1:2或1:3比例混合后一起浸泡和蒸煮，这样既有青稞的营养，又能保留大米的软糯口感，接受度更高。
如果实在来不及泡怎么办？可以用40℃左右的温水浸泡，时间缩短到1小时左右。虽然口感会比冷水长时间浸泡的稍差一些，但也能接受。或者直接改做青稞粥——按米水比例1:10，煮40分钟以上，也能做出不错的成品。
如果已经直接煮了发现夹生怎么办？不要倒掉！在夹生的青稞饭中沿锅边淋入少量开水，打散米粒，再继续焖煮10-15分钟，或者将整锅饭转入电饭煲，加少量水重新用“杂粮饭”模式煮一遍。下次记得要提前浸泡。