青稞米作为一种营养丰富的全谷物，对大多数人来说是安全的，但食用不当或特定人群需留意以下几点：
消化负担问题。青稞米富含膳食纤维，对于肠胃功能较弱的人（如老年人、慢性胃炎患者），若一次吃得过多或没有充分咀嚼，可能会引起腹胀、腹痛等消化不良症状。建议从少量开始，循序渐进地添加，并确保充分烹饪。
营养吸收干扰。青稞中含有的草酸可能会与食物中的钙结合，形成不易吸收的草酸钙，从而影响钙的吸收。对于严重缺钙或患有结石风险的人群，需注意适量食用。
古籍记载提醒。传统医学典籍《纲目拾遗》中提到：“多食脱发，损颜色”。这主要是指长期过量单一食用可能带来的影响，强调饮食均衡的重要性，而非青稞本身有毒。
过敏问题。对青稞或其含有的麸质成分过敏的人群应避免食用，以免引发过敏反应。
不仅适合，而且是非常推荐的主食选择。多项研究和权威指南均指出，青稞对糖尿病患者有多重益处。
控糖效果显著。国家卫健委发布的《成人糖尿病食养指南（2023版）》已将青稞列为推荐杂粮。研究表明，青稞富含的β-葡聚糖能直接作用于糖脂代谢，并通过调节肠道菌群来间接影响血糖，对2型糖尿病起到预防和缓解作用。用青稞替代部分精米白面，有助于平稳餐后血糖。
核心营养成分。青稞之所以能控糖，主要归功于其高含量的β-葡聚糖（一种可溶性膳食纤维）和抗性淀粉。它们在肠道中能形成黏稠的凝胶，延缓葡萄糖的吸收速度，从而避免血糖剧烈波动。
食用建议：建议糖友选择整粒、加工简单的青稞米，蒸饭或煮粥时避免煮得过于软烂。同时，每餐建议控制在50-75克（干重），并相应减少其他主食的量，搭配足量蔬菜食用效果更佳。