青稞米可以食用，但不建议直接生吃。青稞米质地坚硬，直接生吃口感极差，且其中的抗营养因子未被破坏，可能引起消化不适。如果确实想体验“生食”风味，可以参照藏族的传统做法：将青稞炒熟后再食用。炒制后的青稞可以直接吃，或者磨成粉做成糌粑，用酥油茶或热水冲调捏成团食用。
做法一：蒸青稞饭
这是最常见的吃法。将青稞米提前用清水浸泡2-5小时（青稞质地较硬，这一步不能省），然后与大米按1:2或1:3的比例混合，放入电饭煲，加水（水量比平时煮白米饭多约30%），按下煮饭键即可。煮熟后再焖10-15分钟，口感更软糯。纯青稞饭口感偏粗，建议先与大米混合过渡。
做法二：煮青稞粥
将浸泡好的青稞米与大米按1:1比例放入锅中，加入10倍于米的水量，大火煮开后转小火慢熬40分钟至浓稠。可以搭配红枣、桂圆、红豆等食材增加风味和营养。如果想省时间，可以用焖烧杯——晚上将煮开的青稞米和水倒入保温杯，第二天早上就能喝到热粥。
做法三：做青稞炒饭
先将青稞米蒸熟并放凉（隔夜冷藏效果更佳）。热锅少油，先将鸡蛋炒熟盛出；锅中再放油，爆香葱花，加入胡萝卜丁、玉米粒等蔬菜翻炒；倒入熟青稞米大火快炒至粒粒分明；加入鸡蛋、生抽、盐调味即可。青稞饭做炒饭粒粒分明、Q弹有嚼劲。
做法四：青稞米糊/豆浆
将浸泡好的青稞米与黄豆、黑豆等豆类混合，放入豆浆机，按“米糊”或“豆浆”模式打成糊。也可以与紫米、大米搭配，打出来的米糊麦香浓郁，适合作为早餐。
青稞米烹饪前的核心步骤是充分浸泡——至少2小时，如果能泡4-6小时口感更好。如果不泡直接煮，很容易夹生。初次尝试者可以从“青稞+大米”混合煮开始，青稞比例1/3左右，慢慢适应后再增加。肠胃功能较弱的人应从少量开始，避免腹胀不适。