从控糖效果来看，青稞确实是众多主食中的“优等生”。国家卫健委发布的《成人糖尿病食养指南（2023版）》已将青稞明确列为推荐杂粮。其强大的控糖能力主要来自两大核心成分：β-葡聚糖和抗性淀粉。不同种类青稞的β-葡聚糖平均含量可达5%左右，部分品种最高能达到8.62%，比公认的β-葡聚糖大户——燕麦还要高。这种可溶性膳食纤维在肠道中形成黏稠凝胶，能显著减缓葡萄糖的吸收速度，让餐后血糖平稳上升。
判断主食控糖能力的重要指标是血糖生成指数（GI）。不同种类青稞的GI值都不超过40，而白米饭的GI值高达80-90，馒头为88。GI值低于55即为低血糖生成指数食物，青稞的控糖表现甚至可以和红小豆、绿豆等杂豆类（GI值20-30）相提并论。企业代表在央广网访谈中表示，餐后血糖值仅为24。多项研究证实，青稞β-葡聚糖不仅可以直接作用于糖脂代谢，还可通过调节肠道菌群来间接影响这一过程，进而对2型糖尿病起到预防和缓解的作用。
与燕麦、荞麦等其他控糖主食相比，青稞在营养全面性上更具优势。燕麦也富含β-葡聚糖，但青稞的含量更高。荞麦含有芦丁，对心血管有益，但青稞不仅有β-葡聚糖，还含有多种活性成分：酚酸类化合物、黄酮类化合物和γ-氨基丁酸等，具有抗氧化、降血脂、降血糖、调节胃肠道及耐缺氧抗疲劳等多种功能作用。青稞的钙含量达113毫克/100克，略高于牛奶；铁含量达40.7毫克/100克，高于鸭血，这些都是其他控糖主食难以比拟的优势。
虽然青稞控糖效果优秀，但不同人群的肠道菌群和代谢状况存在差异，对食物反应各有不同。均衡搭配多样化的控糖主食是更合理的选择。建议控糖人群将青稞作为主食的一部分，搭配足量蔬菜和优质蛋白。研究表明，10%碾减率青稞具有改善空腹血糖、胰岛素抵抗的作用，推荐摄入值为54克/天。烹饪前需将青稞米用清水浸泡2-5小时，整粒蒸煮能最大化保留其控糖功效。