青稞米最常见的用法就是替代或部分替代大米作为主食。制作青稞米饭时，需提前将青稞米浸泡2-4小时，按米水比例1:2.5放入电饭煲（高压锅用1:2），煮熟后再焖10-15分钟。如果觉得纯青稞饭口感偏粗，可以将青稞米与大米按1:2或1:3比例混合，既有营养又有较好的口感。青稞粥的做法更为简单——将浸泡好的青稞米与大米按1:1混合，加入10倍于米的水量，大火煮开后转小火熬煮40分钟至浓稠，可根据口味做成咸口（加皮蛋瘦肉）或甜口（加红枣枸杞）。
蒸好的青稞米彻底冷却后（隔夜冷藏效果最佳），是制作炒饭的绝佳原料。青稞饭粒粒分明、更有嚼劲，比普通炒饭多了一层坚果香气。热锅少油，搭配鸡蛋、虾仁、蔬菜丁大火快炒即可。青稞饭团适合上班族和孩子的便携午餐：在温热青稞饭中加入寿司醋拌匀，包入鸡肉丝（蛋黄酱拌匀）、金枪鱼或肉松，捏成三角形，底部贴上海苔片即可。
冷却后的青稞米饭非常适合做沙拉基底。将青稞饭与鸡胸肉丝、牛油果、小番茄、黄瓜丁、生菜混合，淋上油醋汁（橄榄油+柠檬汁+黑胡椒+盐）或希腊酸奶酱，就是一份高纤维高蛋白的减脂餐。青稞能量碗则是早餐的好选择：取一小碗熟青稞，加入无糖酸奶、香蕉片、蓝莓、坚果碎，淋少许蜂蜜，饱腹感强且营养均衡。
将煮熟并晾凉的青稞米加入纯牛奶中，用吸管吸着吃，青稞米Q弹的口感类似珍珠奶茶的“珍珠”，但低糖低脂高纤维，是更健康的奶茶替代品。如果想试试藏式传统风味，可以将青稞米在酥油中小火炒至爆开，像爆米花一样香脆可口；或者将青稞米淘洗晾干后炒熟磨粉，用酥油茶或热水冲调捏成团，就是藏族的传统主食“糌粑”。
青稞米可以打成粉，用于制作青稞面条、青稞馒头、青稞面包、青稞蛋糕等。建议青稞粉与小麦粉按1:2或1:3混合使用，既保留青稞的营养，又能获得较好的面食口感。青稞还可以打豆浆：将浸泡好的青稞米与黄豆一同放入豆浆机，打出来的豆浆比纯豆浆多了一层谷物香气。青稞也可以煮成青稞茶——将青稞米在无油锅中炒至焦黄，用开水冲泡，麦香浓郁，不含咖啡因，适合晚上喝。