答案是：相比白米粥，青稞米煮粥引起的血糖上升幅度要平缓得多，但前提是煮粥方法得当，并且控制好食用量。
青稞本身就是典型的低血糖生成指数食物。研究发现，全青稞的预测血糖指数在39.4-47.5之间，远低于55的低GI临界线。以青稞为主要原料制作的杂粮粥产品GI值也≤55。这意味着，青稞中的碳水化合物释放速度缓慢，不会像白米粥那样引起餐后血糖快速飙升。
相比之下，白米粥因为煮得稀软、容易消化，升糖指数很高。因此，用青稞米替代白米煮粥，是对控糖人群更友好的选择。
第一，富含β-葡聚糖。青稞β-葡聚糖含量高达4%-8%，这种可溶性膳食纤维在肠道中形成黏稠凝胶，能延缓淀粉的消化和葡萄糖的吸收速度。研究证实，青稞全粉中淀粉消化率明显低于小麦粉。
第二，富含抗性淀粉。青稞中的抗性淀粉含量高达12%，这类淀粉不被小肠消化吸收，进入大肠后被益生菌发酵利用，不转化为血糖。
虽然青稞本身GI值低，但烹饪方法会影响最终效果。以下是在享受粥品的同时保持控糖效果的关键：
避免煮得过于软烂。煮得太烂、太稀软的食物，其升糖指数会明显升高。建议不要长时间高温熬煮，保持一定的颗粒感。
搭配蛋白质一起食用。糖尿病患者食用青稞米煮粥时，建议搭配清蒸鱼肉等蛋白质食物，可以进一步延缓糖分吸收。
控制食用分量。建议每餐青稞米摄入量控制在30-50克（干重），并相应减少其他主食。餐后30分钟左右食用，有助于更好地掌控血糖。
实验研究证实，青稞干预可显著降低高脂饮食小鼠的血糖水平。另一项以Ⅱ型糖尿病小鼠为对象的研究也发现，发芽青稞能够降低空腹血糖和胰岛素水平。
临床研究还显示，每日摄入50克青稞可使糖化血红蛋白降低0.5%-1%。
青稞米煮粥可以作为控糖人群的主食选择，但需注意：推荐青稞粥的米水比例为1:6，避免过于稀软；建议与粳米按1:3比例混合煮粥，口感更易接受；搭配足量蔬菜（建议200克）一起食用，可进一步平稳血糖；合并胃肠疾病者应从每日20克开始逐步增量。