大量科学研究证实，青稞确实具有辅助降血糖的作用。它不是药物般直接“降低”血糖，而是通过多种活性成分协同作用，帮助延缓餐后血糖上升、改善胰岛素抵抗，从而对糖尿病起到预防和缓解作用。
第一，富含β-葡聚糖，延缓葡萄糖吸收。青稞中的β-葡聚糖含量高达3.0%-8.0%，在麦类作物中含量最高。这种可溶性膳食纤维在肠道中形成黏稠凝胶，能包裹住糖类物质，显著延缓葡萄糖的释放和吸收速度，从而让餐后血糖平稳上升。美国FDA建议每日至少摄入0.75gβ-葡聚糖，而3g可改善胆固醇水平。
第二，调节肠道菌群，间接改善糖代谢。最新研究成果显示，青稞β-葡聚糖不仅可以直接作用于糖脂代谢，还可通过调节肠道菌群来间接影响这一过程，进而对2型糖尿病起到预防和缓解作用。
第三，富含多酚、黄酮等活性成分。青稞中的酚酸类化合物、黄酮类化合物和γ-氨基丁酸等成分，具有抗氧化、降血糖等多种功能作用。研究发现，青稞中的活性成分对α-淀粉酶与α-葡萄糖苷酶有明显抑制作用，这两种酶正是分解碳水化合物、释放葡萄糖的关键酶。
动物实验证实，青稞能显著改善糖尿病小鼠的血糖水平。一项研究发现，发芽青稞低、中、高剂量组糖尿病小鼠的终末空腹血糖值极显著降低（P＜0.01），血糖下降百分率显著提高。另一项研究表明，青稞乳酸发酵液组小鼠的血糖下降速率显著快于对照组（P＜0.05）。黑青稞也被证实可通过降低氧化应激及炎症反应水平来改善高脂小鼠的糖脂代谢紊乱。
黑青稞作为一种珍贵的青稞资源，已被证实可作为高血脂症和糖尿病人群的首选推荐膳食。
建议用青稞替代每日主食的1/3至1/2，蒸成青稞饭或熬成青稞粥食用。充分浸泡后整粒蒸煮最能保留其降糖功效。每日推荐摄入量约为50克（干重）。需注意，青稞虽有助于控糖，但仍含有碳水化合物，过量摄入仍可能影响血糖，建议搭配足量蔬菜和蛋白质一起食用。