青稞对糖尿病患者确实有积极的辅助作用。国家卫健委发布的《成人糖尿病食养指南（2023版）》已将青稞明确列为推荐杂粮。多项学术研究证实，青稞不仅能延缓餐后血糖上升，还能改善胰岛素抵抗，对2型糖尿病起到预防和缓解的作用。
青稞之所以能辅助控糖，主要归功于两大核心成分。第一，β-葡聚糖。青稞是世界上麦类作物中β-葡聚糖含量最高的作物，平均含量为6.57%，优良品种可达8.6%，是小麦平均含量的50倍。这种可溶性膳食纤维在肠道中形成黏稠凝胶，能延缓葡萄糖的吸收速度，从而让餐后血糖平稳上升。第二，抗性淀粉。青稞的淀粉中有不少于1/3是抗性淀粉，进一步降低了整体的消化吸收速度。正因如此，不同种类青稞的升糖指数（GI）都不超过40，远低于55的低GI临界线，属于名副其实的低升糖主食。
学术研究为青稞的控糖功效提供了充分的证据。一项以自发性Ⅱ型糖尿病小鼠为对象的研究发现，发芽青稞低、中、高剂量组的糖尿病小鼠终末空腹血糖值极显著降低（P＜0.01），糖耐量也显著改善。另一项研究成果显示，10%碾减率青稞具有改善空腹血糖、胰岛素抵抗的作用，并提出青稞改善血糖作用的成年人推荐摄入值为54克/天。最新研究还揭示，青稞β-葡聚糖不仅可以直接作用于糖脂代谢，还可通过调节肠道菌群来间接影响这一过程。黑青稞作为一种珍贵的青稞资源，已被证实可作为高血脂症和糖尿病人群的首选推荐膳食。
建议糖尿病患者用青稞替代每日部分精米白面，做成青稞饭或青稞粥。烹饪前需将青稞米用清水浸泡2-5小时，使其充分软化。建议每餐控制在50-75克（干重），并相应减少其他主食的摄入。需要注意的是，青稞虽有助于控糖，但仍含有碳水化合物，过量摄入仍可能影响血糖控制，建议在医生或营养师指导下合理安排。