青皮核桃，又名未成熟核桃、带壳核桃，是核桃在生长过程中尚未完全木质化的果实。此时的核桃外壳仍为绿色，果仁尚未完全硬化，具有独特的清香和丰富的营养成分。很多人对青皮核桃感兴趣，但并不清楚青皮核桃什么时候能吃最为合适。
一般来说，青皮核桃的最佳采摘期在每年的7月中旬至8月中旬之间，具体时间因地区气候而异。以北方产区如河北、山西为例，7月下旬是青皮核桃集中上市的时间。此时的核桃果仁含水量较高，口感清脆，风味独特，是制作凉拌菜或腌制青皮核桃的理想原料。
从营养角度来看，青皮核桃富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B族及多种矿物质元素，尤其含有较高的抗氧化物质。相较于干核桃，青皮核桃中的多酚类成分含量更高，有助于清除自由基、延缓衰老。但由于其水分含量高，保存时间较短，建议尽快食用或进行适当加工。
判断青皮核桃是否可以食用，除了看时间外，还需观察外观特征。成熟的青皮核桃外壳颜色由鲜绿转为深绿，果皮稍软但仍保持弹性，轻轻一捏可听到果仁与外壳轻微分离的声音。此时采摘下来的青皮核桃不仅口感好，也更容易去皮处理。
