青豌豆，又称鲜食豌豆，是豆科植物豌豆（Pisum sativum L.）的嫩荚或嫩籽粒。与干豌豆不同，青豌豆通常在未完全成熟时采摘，口感鲜嫩、清甜，常用于炒菜、煮汤或作为配菜使用。青豌豆不仅风味独特，还富含多种营养成分，是日常饮食中不可忽视的健康食材。
青豌豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。每100克新鲜青豌豆约含：
这些营养素对维持人体健康、增强免疫力、促进肠道蠕动等方面具有重要作用。
青豌豆富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。其纤维成分还能促进有益菌群的生长，维护肠道微生态平衡，降低患结肠癌的风险。
青豌豆中维生素C含量较高，具有抗氧化作用，有助于清除体内自由基，提升免疫力。此外，它还含有维生素A和多种B族维生素，对维持免疫系统正常功能有积极影响。
青豌豆的升糖指数（GI）较低，且富含植物蛋白和膳食纤维，有助于稳定血糖水平。对于糖尿病患者来说，适量食用青豌豆有助于血糖管理。
青豌豆中的钾元素有助于调节血压，降低心血管疾病的风险。同时，其富含的抗氧化成分也有助于减少动脉粥样硬化的发生。
青豌豆是叶酸的良好来源，叶酸对于孕妇来说至关重要，有助于预防胎儿神经管缺陷。建议孕期女性适量摄入青豌豆，以补充叶酸营养。
选购青豌豆时，应选择豆荚饱满、颜色翠绿、无斑点的品种。新鲜的青豌豆质地脆嫩，味道清甜。烹饪前建议焯水1-2分钟，以去除豆腥味并保留色泽。
青豌豆可与胡萝卜、玉米、鸡肉、虾仁等食材搭配，制作成炒菜、汤品或沙拉。不仅口感丰富，还能提升整体营养价值。
青豌豆适合大多数人食用，尤其适合：
但需注意，青豌豆含有一定量的嘌呤，痛风患者应适量食用，避免引发不适。