山药，一种营养丰富、美味可口的食材，深受人们喜爱。但在挑选山药时，很多人会发现一些山药是扁的，不禁让人疑惑：山药扁的是怎么回事？
其实，山药扁的原因主要有以下几种：
1. 品种差异：不同的山药品种，其形状也会有所不同。例如，有些品种的根茎天生就比较扁，而有些品种则比较圆。
2. 生长环境：山药的生长环境也会影响其形状。如果山药生长在土壤贫瘠、水分不足的地方，根茎容易长得比较扁。
3. 储存方式：山药在储存过程中，如果放置不当，也会导致其形状发生变化。例如，如果山药长时间处于高温、潮湿的环境中，根茎容易变得软化，甚至出现扁塌的现象。
4. 病虫害：山药如果受到病虫害的侵袭，也会导致其根茎生长畸形，出现扁的现象。
需要注意的是，山药扁并不会影响其口感和营养价值。只要山药新鲜、没有腐烂变质，就可以放心食用。