豌豆尖，是豌豆嫩芽的精华部分，口感鲜嫩、营养丰富，是春季餐桌上不可多得的绿色时蔬。它不仅富含蛋白质、维生素C和膳食纤维，还具有清热解毒、润肠通便的功效。而清炒豌豆尖则是一道最能保留其原汁原味的家常做法。
要炒出一盘色香味俱佳的清炒豌豆尖，选材是关键。应选择颜色翠绿、叶片嫩小、茎部细软的豌豆尖，这样的食材口感更佳。清洗时要仔细去除杂质和泥土，用清水漂洗2-3遍即可，避免长时间浸泡以免流失营养。
热锅凉油是炒制豌豆尖的第一步。锅中放入适量植物油，油热后加入蒜末爆香，随后倒入控干水分的豌豆尖，大火快速翻炒。大约1-2分钟，待豌豆尖变软但仍保持翠绿时，加入少许盐调味，最后淋上几滴生抽提鲜，迅速翻炒均匀即可出锅。
清炒豌豆尖讲究的是火候快、时间短，这样炒出来的菜品才会嫩而不老、清香扑鼻。装盘后可搭配蒜泥酱油或辣椒酱食用，也可作为配菜与米饭、面条一同享用，清爽不腻，非常适合春夏季节。
