不想费劲剁姜末？用对工具和方法，几十秒就能搞定。以下三种方式按所需量选择，最省力的是研磨器，最细腻的是擦板，最传统的是刀切。
准备一个陶瓷或金属材质的姜蒜研磨器（表面有尖刺小凸起）。老姜去皮，握住姜块在研磨器上来回擦磨，十几下就能得到细腻的姜末和姜汁的混合物。这种方法出汁率高，姜末极细，尤其适合做姜汁皮蛋、姜汁撞奶或泡姜水。磨完后用勺子刮下即可，研磨器用水一冲就干净。
用普通厨房擦菜板（细孔那一面）。手持姜块，顺着擦板用力擦，就能得到细碎的姜末。比研磨器稍粗，但仍很均匀。注意最后快要擦到手指时停下来，改用刀切那小块，避免伤手。擦出来的姜末适合炒蛋、拌馅。优点是速度快，缺点是会流失一部分姜汁在案板上，可以刮起来一起用。
没有工具时，一把菜刀足矣。①老姜去皮，先切成约1毫米厚的薄片。②把薄片叠起来，切成细丝，越细越好。③将姜丝集中在一起，左手按住刀尖，右手握住刀柄前端，像铡刀一样快速上下起落，边剁边把外围的姜末往中间收拢。剁到姜末呈细沙状、没有明显长丝即可。技巧：在姜上撒一点点盐一起剁，可以防止姜末飞溅，还能让姜更出味。刀切法费力但颗粒感最好，适合制作大量姜末后冷冻保存。
如果同时需要姜末和姜汁：用研磨器或擦板得到的混合物，直接就是姜末+姜汁。可以把它们倒入细筛网或纱布中，挤压过滤，滤出的液体就是纯姜汁，筛网上留的是干姜末。或者更简单：用刀切好的姜末放进碗里，用勺子背用力按压，也会有姜汁渗出。姜汁可以单独用于腌肉、做蘸水，姜末用于烹饪。
一次多做些，能省半个月的功夫。
油封法（冷藏，保存2-3个月）。姜末装入干净无水的玻璃瓶中，倒入没过姜末的食用油（玉米油、葵花籽油等味道淡的油），盖上盖子冷藏。每次用干净的勺子挖取，油自然隔绝空气。倒出来的油带着姜香，可以直接炒菜。
冷冻法（保存6个月，最推荐）。把姜末分装进冰格模具，每个格子填八分满，稍微压实。放入冷冻室冻硬后，取出姜末块装入密封袋，继续冷冻。每次做菜丢一两块进锅里，不用解冻。也可以平铺在保鲜袋里压成薄片状，用筷子在袋外压出分隔印，冻好后掰一块用一块。
干制法（保存1年）。将姜末薄薄铺在烤盘上，烤箱50-60℃烘2-3小时（或者太阳下晒2-3天），直到姜末完全干燥、一捏就碎。装入密封瓶避光常温保存。干姜末风味会变化，辛辣味减轻、焦香增加，适合炖汤、卤味。
注意事项：无论哪种保存方法，姜末接触的所有容器和工具必须无水无油。冷冻和油封的姜末取出后不要放回，避免污染整瓶。如果闻到酸味或看到发霉，全部扔掉，不要食用。