姜末虽小，却是中餐里去腥、增香、提味的灵魂。想做出好吃的姜末，选姜是关键——老姜辣味足、纤维密，最适合做姜末。嫩姜水分大、辛辣轻，适合腌渍或凉拌。
老姜洗净去皮（也可不去，依菜谱而定），先切薄片，再切细丝，最后改刀成碎末。剁时左手轻按姜块，右手握刀，手腕发力，边剁边收拢，直到颗粒均匀如米粒大小。这样剁出的姜末能充分释放辛辣味，炒菜、拌馅、蒸鱼都极佳。
用细擦板擦出姜茸，适合做姜汁或姜枣茶。若量大，可用料理机：姜切小块加少许水打成粗末，但注意不要打成泥，否则汁水过多，易变苦。机器打的姜末用于炖肉、腌肉也很方便。
姜末炒蛋：热油爆香姜末，倒入蛋液快炒，出锅前淋几滴醋，暖胃又下饭。
姜末肉馅：500克肉馅加15克姜末、10克葱末、生抽、胡椒粉和少许水搅上劲，包子饺子鲜香不腥。
姜末蘸料：姜末配香醋、生抽、香油和一点糖，蘸白切鸡、清蒸海鲜，解腻提鲜。
一次多做些姜末，能省去每回切姜的麻烦。
油封法：姜末装入干净玻璃瓶，倒入没过姜末的食用油（花生油或玉米油），密封冷藏可存2-3个月。用的时候连油带姜一起挖，炒菜不粘锅，也不易变质。
冷冻法：将姜末分装进冰格或小保鲜袋，压平后冷冻成块，随用随取，风味可保持半年。无需解冻，直接丢入热锅即可。
晒干法：姜末薄铺在竹匾上，太阳下晒2-3天至完全干燥，装瓶避光保存，用时冷水泡软，适合炖汤。
储存姜末前，务必确保容器无水无油。若闻到酸味或看到瓶中有气泡，说明已变质，请勿食用。学会这些方法，随时都能用上香气十足的姜末，让家常菜轻松升级。