平菇和猪肉是日常食材中非常常见的一对搭配，不仅营养丰富，还能做出多种美味佳肴。今天就来教大家一道家常版的【蒜香肉片炒平菇】，口感鲜嫩、香气扑鼻，特别适合家庭餐桌。
首先准备好所需的食材：新鲜平菇300克、猪里脊肉200克、大蒜3瓣、生姜1小块、青红椒各半个（可选）。调料方面需要准备：生抽1大勺、老抽半大勺、料酒1大勺、淀粉1小勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量。
处理平菇时要格外注意，先将平菇用手撕成条状（比刀切更有口感），放入淡盐水中浸泡10分钟去除杂质和细菌，然后用清水冲洗干净，挤干水分备用。猪里脊切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉、白胡椒粉拌匀腌制10分钟，使其更嫩滑入味。
热锅凉油，先将腌好的猪肉片快速滑炒至变色后盛出备用。接着用余油爆香蒜末和姜丝，放入平菇大火翻炒，炒出香味并略微出水后，再将猪肉倒回锅中一起翻炒均匀。
最后加入适量盐调味，喜欢颜色深一点可以加少许老抽提色。若喜欢清脆口感，可在快出锅前加入青红椒丝略炒即可。整个过程控制在8-10分钟内完成，确保平菇鲜嫩不柴、猪肉滑而不老。
