青皮核桃，又称带皮核桃或湿核桃，是核桃成熟初期采摘下来的果实。此时果壳尚未完全硬化，外层包裹着一层鲜嫩的绿色果皮。新鲜青皮核桃因其独特的风味和丰富的营养价值，近年来逐渐成为农产品市场上的热门食材。
与干核桃相比，新鲜青皮核桃最大的优势在于其水分含量较高、口感更为爽脆，并且保留了更多的活性成分和天然香气。研究表明，青皮核桃富含多酚类物质、维生素E、不饱和脂肪酸以及微量元素锌、镁等，有助于抗氧化、降血脂、改善脑功能等多种健康益处。
在选购时，消费者应选择果皮颜色鲜绿、无腐烂斑点、手感沉重的新鲜青皮核桃。由于其保存期较短，建议尽快食用或冷藏保存。此外，剥去青皮时需佩戴手套，避免果皮中的鞣酸刺激皮肤。
新鲜青皮核桃不仅可以直接食用，还可用于制作甜品、凉拌菜、饮品等多种美食。例如将青皮核桃切片后加入蜂蜜腌制，既保留了原味又增添了风味；亦可搭配酸奶或沙拉，提升整体口感层次。
