豆角，又名豇豆、长角豆，是夏季餐桌上常见的蔬菜。其营养丰富，口感鲜嫩，深受人们喜爱。但很多朋友在炒豆角时都会纠结一个问题：炒豆角需要过水吗？答案是：视情况而定。
如果豆角比较老，或者豆角表面有残留农药，建议先焯水。焯水可以去除豆角表面的部分农药残留，同时可以使豆角颜色更翠绿，口感更脆嫩。焯水的方法很简单，将豆角洗净后放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出过凉水即可。
如果豆角比较嫩，且您对其新鲜程度有信心，可以直接下锅翻炒。嫩豆角可以直接下锅，口感会更加清脆鲜甜。不过，无论豆角是否焯水，都要注意炒制时间，避免炒过头，导致豆角变老变硬。
除了焯水，还可以根据个人喜好选择不同的烹饪方法，例如凉拌豆角、豆角焖饭等等。豆角的营养价值很高，多吃豆角对身体有益。